Хорошо известно, что ключевым условием получения больших доз витаминов, микроэлементов и других важных питательных веществ является регулярное потребление разнообразных продуктов. Съедобные грибы, однако, в основном бесцветные или слегка окрашенные, являются доказательством того, что даже это важное правило питания имеет свои исключения.

Богатое содержание питательных и оздоровительных веществ в грибах является причиной того, что они определяются как натуральные функциональные продукты. Функциональными являются продукты, которые, помимо обеспечения питательных веществ, выполняют другие функции. Помимо их чистой пищевой ценности, они также приносят непосредственную пользу организму для улучшения здоровья и предотвращения некоторых заболеваний. Грибы являются одними из самых сложных натуральных функциональных продуктов.

Регулярное потребление грибов помогает предотвратить ряд проблем со здоровьем – ожирение, диабет, кишечные, сердечно-сосудистые проблемы и т. д. Кроме того, грибы поддерживают энергетический баланс тела и хороший внешний вид кожи. Преимущества регулярного потребления грибов обусловлены двумя основными особенностями их состава: они плохо относятся к веществам, которые могут оказывать неблагоприятное воздействие на организм при чрезмерном употреблении и богаты веществами, которые оказались полезными.

Грибы имеют очень низкое содержание холестерина и жира и низкую калорийность. С другой стороны, они богаты витаминами, белками, клетчаткой и полисахаридами с доказанным положительным эффектом на иммунную и пищеварительную системы.